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| 中華の定番回鍋肉（ホイコウロー） |
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中華料理の基本ともいえる、豚とキャベツとピーマンの炒め物になります。
ご飯と非常によく合います。 |
| 合うお酒：ビール、赤ワイン |
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材 料
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合わせ調味料
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炒め調味料
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豚バラ肉
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２００ｇ
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テンメンジャン（甘味噌）
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大さじ２
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豆板醤
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大さじ２
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ピーマン
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２個
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砂糖
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大さじ１
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ごま油
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大さじ１
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キャベツ
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中1/2個
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しょうゆ
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大さじ１
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生姜
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ひとかけ
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オイスターソース
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大さじ１
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にんにく
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ひとかけ
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豚のゆで汁
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大さじ１
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酒
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大さじ１
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１．キャベツは同じくらいの大きさになるように切りそろえる
２．豚バラ肉は３ｃｍ長さに大きさに切リそろえる。 ちなみに、なければ豚コマでも大丈夫ですよ
３．本当は豚を下茹でするのですが。手早くできるように電子レンジで２分加熱しましょう。ちなみに耐熱容器を使いましょう。なければ耐熱性の陶器にいれてラップをしてもかまいません。ゆで汁がでますが上記表のように合わせ調味料に加えますので捨てないようにしましょう。
４．フライパンに油を大さじ２を加えて、にんにく・生姜のみじん切りを加え少し香りがでたら豆板醤をさらに加えて炒め、十分に香りをだしましょう>軽く焦げ出す位が目安です。
５．続いて、先ほど準備した豚肉を加えて混ぜ合わせ少し焼き色がついた所で、残りのキャベツとピーマンを加えて、少ししんなりするまで炒めます。
６．しんなりしてきたら合わせ調味料を加えて 軽く火が通ったら、最後にごま油を鍋肌から回し入れます。
よくからまった濃い味が好きな方は少し水溶き片栗粉を加えるとドロっとして美味しいです。水気が少ないので片栗の分量に注意してください。
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