らくらくパーティ >そのたレシピ>パイナップルきんとん

きんとんといえば、栗きんとんなのですが、福井の料亭に登場するきんとんは、何故か栗きんとんでなく、パイナップルきんとんが好評だったりします。大人に合う、料亭仕立てのパイナップルきんとんを再現してみました。

パイナップルきんとん
材料:10人分
材料 分量
さつまいも 1kg
パイナップル缶(500g) 1缶
砂糖 大さじ2
水あめ 大さじ2
くちなしの実 適量
【作り方】
1.さつまいもは、皮を厚めにむき、輪きりにして約1時間水にさらします。
くちなしの実はつぶして、水から煮て色を出します。

2.1のさつまいもを水を切って15分程度蒸します。蒸しあがったら熱いうちに裏ごしします。

3.2のさつまいもにちょっと水をいれ、弱火にかけながら混ぜます。水とサツマイモが混じったらパイナップルの缶の蜜を200ccいれて練ります。

4.3に砂糖を入れます。(甘さを見ながら好みの味にします、一気に入れないように)

5.サツマイモが固くなってきたらくちなしの煮出しの汁を加え、色をつけます。ゆっくり混ぜるのがコツです。混じりましたら、水あめに加えつやをだします。

6.一口大に切ったパイナップルを加え、形が残る程度に混ぜ合わせます。自然に冷ませた後冷蔵庫で冷やせは完成です。後は食べる時に器にいれましょう。
【ポイント】
サツマイモの皮は厚めに向かないと、舌触りが悪いです。サツマイモの皮はそのまま捨てるのは勿体無いので、素揚げにして、カリカリな感じのおやつにどうぞ。
まあ、きんとんは、焦げやすいので、廻しながら調理してください。
使えるキッチン道具
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